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我国特色的浓香型大曲酒的生产技术

白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国特色的浓香型大曲酒的生产技术。浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量酒种。我国名酒中大多数是浓香型。浓香型大曲酒，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。

白酒勾兑技术组合上不断总结和提升后的产物

白酒勾兑技术作为白酒酿酒技术中一个非常重要的环节，随着消费者习惯不断发展，在1970左右为了更好的满足消费者需求，发展起一门新的勾兑技术——白酒的调味工艺，它是在白酒勾兑技术组合上不断总结和提升后的产物。组合是各种基础酒的用量比例按照百分比进行计算，而调味则是调味酒对组合酒的用量比例按照万分比进行计算，这就是它们用量上的区别。

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。