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液态发酵的酒是正常饮用的酒

无论是液态发酵的酒还是固态发酵的酒，当酒醅在蒸馏锅中蒸馏后，从出酒管刚流出来的新酒用容器把它接出来，接出来的酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。接完酒头后流出来的新酒叫做蒸馏酒。酒度一般在50度至70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒。尾子水是接完酒尾后，没有度数的水叫尾子水。用这个水给酒基降度优于其它水。

把酒头单独接出来的过程

把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。

传统五粮酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料

传统五粮酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。酿造 固态五粮酒采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术;通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作;按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。

可得出结论:品质好的老酒挂杯效果好,挂杯好的不一定都是好酒

可得出结论：品质好的老酒挂杯效果好，挂杯好的不一定都是好酒。仅仅观察挂杯去判断白酒的品质，无论是看挂杯的密度、持续时间等，都不尽然准确。实际上，在白酒质量高低的评比中，挂杯也不作为得分标准，它只是酒液的一种呈现效果。不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体也存在较大差别，因此挂杯不具备广义上的可比性。