天津42度白酒加盟咨询电话生产基地 凡非白酒销售

微生物大量进入发酵体系中,导致前期发酵过猛,生酸过大,杂菌大

随着气温的上升，各种微生物的数量开始大量增加，特别是霉菌、***等一些不利于酿酒生产的微生物大量进入发酵体系中，导致前期发酵过猛，生酸过大，杂菌大量繁殖，加速了酵母的***，阻碍了发酵的正常进行，影响并***了后期发酵，致使整个发酵过程不能体现出“前缓、中挺、后缓落”的规律。此时入窖发酵的产品，质量均有所下降，故在晾床操作过程中，一定要低翻快拌并迅速入窖。

酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”

酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少，因此一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微***，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加之前几轮次使用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。

清香型白酒是如何酿造的

白酒分为好多种香型，常见的有酱香型、浓香型、清香型、凤香型等，每种香型都有不同的特点，比如酱香型，空杯有种酱油香气，酒体微黄透明，醇厚细腻，回味悠长。浓香型无色透明，允许微黄，窖香浓郁，尾净爽口。清香型白酒以杏花村汾酒为代表，特点是无色透明，清香纯正，区别于其他酒型大的特点就是“纯净”，之所以纯净，来源于它特殊的酿造工艺，下面我们看看汾酒是如何酿造的。