葵力酒区县代理生产基地「凡非」

白酒生产企业中分层起糟的酿造工艺

在我国浓香型白酒生产过程中，窖池占据着及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的层次，与窖泥接触面积大小等都会影响蒸馏出酒质量。所以在白酒生产企业中都会采用“分层起糟”的酿造工艺。分层起糟，就是因为窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内的分布不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别，所以为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟，分层次起糟，分别进行配料、蒸馏、并坛、陈酿处理。

白酒的标准定义为：由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。所以本文所说的白酒，指的是酒精浓度在41°以上的蒸馏酒。要知道，如果不采用蒸馏技术，只使用酒曲发酵，那么酒精浓度高也就只有20°。日本清酒高浓度20°，这已经是发酵酒酒精浓度的了。

关键就在于此，白酒的蒸馏技术实际是阿拉伯人发明的。公元8世纪，波斯人贾比尔?伊本?哈扬在实验室里，无意中探索出制酒的***技术— —蒸馏。通常来说，无论是中国的五谷酿酒，还是欧洲的葡萄酿酒，采用的都是发酵的方式，所以酒精度数不高，大概在15~20度。而阿拉伯的蒸馏技术对酒精进行提纯，才生产出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。

存放10年以上的老酒(尤其是低度老酒),可以按照1:1的比例

有很多酒友在喝完老酒之后，又会再喝些啤酒或红酒，这样其实很影响身体健康。另外，老酒具有的陈香，如果在喝的同时掺和其他酒的话，这种味道也会被掩盖或稀释，如此一来实在是浪费了一壶好酒。存放10年以上的老酒（尤其是低度老酒），如果有条件，喝的时候可以按照1:1的比例与高度新酒勾兑在一起，老酒醇厚与新酒的辛辣可以相互中和，那样口感会更加舒爽。当然，也可以按照自己的口味调节比例。

好不要选择用白酒代替料酒

在遇到料酒用完的情况，会直接用白酒代替料酒，其实这样做法并不好。白酒是一种蒸馏酒，酒精浓度通常在50%以上，要高于料酒许多。如果用白酒来调味，过高的酒精含量会***肉类中的蛋白质和脂类物质。而且，白酒没有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比较低，其调味效果大大不如料酒。所以，好不要选择用白酒代替料酒。料酒虽好，但也不能贪多，以免酒味太重反而影响了菜肴本身的味道。