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下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料51%52%的90°C以上的热

下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料51%-52%的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

白酒的标准定义为：由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。所以本文所说的白酒，指的是酒精浓度在41°以上的蒸馏酒。要知道，如果不采用蒸馏技术，只使用酒曲发酵，那么酒精浓度高也就只有20°。日本清酒高浓度20°，这已经是发酵酒酒精浓度的了。

关键就在于此，白酒的蒸馏技术实际是阿拉伯人发明的。公元8世纪，波斯人贾比尔?伊本?哈扬在实验室里，无意中探索出制酒的***技术— —蒸馏。通常来说，无论是中国的五谷酿酒，还是欧洲的葡萄酿酒，采用的都是发酵的方式，所以酒精度数不高，大概在15~20度。而阿拉伯的蒸馏技术对酒精进行提纯，才生产出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。

黄酒与料酒区别就是

料酒本质上也属于黄酒，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入花椒、丁香、***、大料、桂皮、姜、等香料和调味料配制而成。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，从而达到去腥除膻的作用，不过它的酒精含量在15%以下，浓度较低，但酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁，加入菜肴中有增香作用。

综上而言，黄酒与料酒区别就是，黄酒是饮用酒，而料酒中因为含有等调味料，并不适合直接饮用。不过，黄酒同样可以用作烹饪调味，也能够达到去腥效果，但是黄酒的增香效果较之于料酒会弱一些。