天淇谦源加盟的行业须知「多图」

酿酒师会根据自己的工作经验,长期存放在温湿度适宜的地方

很多酿酒师会根据自己的工作经验，直接把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使其慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，这种方式看似简单，但需要的时间周期很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

传统五粮酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料

传统五粮酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。酿造 固态五粮酒采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术;通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作;按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。

陈酿是传统固态五粮食酒生产出来后的老熟过程,它利用原酒在贮存

陈酿是传统固态五粮食酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。勾兑 “基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。

通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是“不上头”，因此让人头疼的白酒属于比较差的。俗话说“好酒不上头”，上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的直观的方法。但是除了以身试喝的方式，是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢？看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物，那可得当心饮用了！因为这种物质就是导致“上头”的真凶——。