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白酒生产企业中分层起糟的酿造工艺

在我国浓香型白酒生产过程中，窖池占据着及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的层次，与窖泥接触面积大小等都会影响蒸馏出酒质量。所以在白酒生产企业中都会采用“分层起糟”的酿造工艺。分层起糟，就是因为窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内的分布不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别，所以为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟，分层次起糟，分别进行配料、蒸馏、并坛、陈酿处理。

酒的度数指的就是酒中含乙醇(酒精)的体积百分比

酒的度数指的就是酒中含乙醇（酒精）的体积百分比，例如100ml的酒含有乙醇10ml，酒的度数则为10度。需要注意的是，容量会随着温度高度而有所增减，所以我国规定20℃为标准检测温度。也是就说，20℃时，100ml酒中乙醇含量有10ml，则该酒度数为10度。我国上市的酒中，泸州老窖曾经生产过73度的基酒，尤为罕见。不过，一些农村地区人民的自酿酒高可达75度，这些烈酒没有勾兑其它东西，非常容易喝醉。

人是感情动物，酒是情绪的放大器。人们喜怒哀乐等众多情感的表达和宣泄需要一种催化剂，而白酒正是这种催化剂无可替代的选择；其次，从文化氛围来看，中国有悠久的白酒消费传承，也有浓郁的白酒消费氛围，各地饮酒习俗、礼节、规则等，久经时光打磨，早已深入人心。人们的喜怒哀乐、百姓的婚丧嫁娶，生活中的千头万绪均与白酒有着千丝万缕的联系。