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白酒的菌类基本难以生存,会出现变质的问题

因为白酒的酒精度数相对较高，而我准有相关规定，酒精度大于或等于 10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。由于白酒的特殊性，白酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保质期。

市场上销售的预包装白酒

市场上销售的预包装白酒绝大多数都是降度白酒。酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏未勾兑的白酒称为原酒、原度酒。原度酒的酒度较高，一般在65度左右。1988年以前北京二锅头的入库酒度在65.5以上，因为当时瓶装二锅头只有65度以上一种，其酒度要求必须在65度以上。其次，发酵正常的白酒生产其入库酒度均在65度以上，65度也是考核酿酒车间出酒率的标准酒度。

中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。