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原料粉碎越细,越有利于蒸煮糊化

原料粉碎越细，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接触，但由于大曲酿造一般发酵周期比较长，酶中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细，会造成升温快，容易杂菌等缺点。所以高粱粉碎要求为4、6、8瓣/粒，细分保持在30%左右。把粉碎的高粱加热水拌和，叫“高温润糁”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。要求：不淋浆，润透，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面。

酒的度数指的就是酒中含乙醇(酒精)的体积百分比

酒的度数指的就是酒中含乙醇（酒精）的体积百分比，例如100ml的酒含有乙醇10ml，酒的度数则为10度。需要注意的是，容量会随着温度高度而有所增减，所以我国规定20℃为标准检测温度。也是就说，20℃时，100ml酒中乙醇含量有10ml，则该酒度数为10度。我国上市的酒中，泸州老窖曾经生产过73度的基酒，尤为罕见。不过，一些农村地区人民的自酿酒高可达75度，这些烈酒没有勾兑其它东西，非常容易喝醉。

传承的中华酒文化，创新酒文化新表达，让白酒为美好生活助兴添彩，与全世界热爱生活的人们一起分享中华美酒，这需要中国白酒类产业的高度文化自信。

中国酒文化内涵丰富，不仅拥有酒起源至今厚重的历史文化，更有人工酿酒技术的发明、酒曲酿造技艺的发明、蒸馏酒的发明等科技文化。还拥有酒礼、酒趣、酒器、酒艺等文化，美酒与文学艺术，经济社会文化，分享和表达的饮酒文化，自然发酵机理探索，多风味、多活性物质复杂构成，微生态多样性研究的现代生物科技文化。

窖池前火猛，主发酵提前，发酵过早停顿，升酸大，不但本排少产酒，下排产酒更少。造成原因有：用曲多、温度高、水分大等。其中，回醅小，入窖淀粉浓度大是主要因素。中型发酵试验证明，酒精份含量随着淀粉浓度增加而提高，但折成原料计，酒精生成则随淀粉浓度增加而大幅度下降。根据实践，粮食淀粉含量65%以上，粮醅比在1：5、淀粉60%以上，粮醅比在1：4.5、淀粉50%以上，粮醅比在1：4，是保持白酒高产比较适宜的条件。