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嗅闻空杯香气强弱可大致判定酒体之质量

亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量。亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位的微生物学家坂口谨一郎认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从牲工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。传统的酒曲，其本质之一就是粗霉制剂。但传统的酒曲的大缺点是酶的活力较低。因此在发酵前必须把粮食蒸熟，打破粮食原理内的分子结构。才能进行糖化分解。而且分解的能力比较弱。

在中国，白酒是一个极为特殊的存在。在几千年的岁月里，不论朝代兴替、社会巨变、白酒始终扮演着不可或缺的社会角色。随着消费升级和行业洗牌速度加快，白酒行业向品牌、品质、文化集中，顺应新国风潮流，在传承中创新白酒行业的民族风潮流，注入文化自信，为酒业发展注入新能量。对于白酒行业而言，丰富的文化内涵是其向外界沟通的桥梁。在文化自信时代，为白酒赋予更加多元及丰富的文化内涵，是白酒与中国传统文化同频共振、长期磨合的结果。

窖池前火猛，主发酵提前，发酵过早停顿，升酸大，不但本排少产酒，下排产酒更少。造成原因有：用曲多、温度高、水分大等。其中，回醅小，入窖淀粉浓度大是主要因素。中型发酵试验证明，酒精份含量随着淀粉浓度增加而提高，但折成原料计，酒精生成则随淀粉浓度增加而大幅度下降。根据实践，粮食淀粉含量65%以上，粮醅比在1：5、淀粉60%以上，粮醅比在1：4.5、淀粉50%以上，粮醅比在1：4，是保持白酒高产比较适宜的条件。