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曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦,如何改善苦味?

曲药过量添加和升温过猛导致的酒味变苦，如何改善苦味？在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作，已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节，成品酒中的苦味只能掩盖，并不能去除。

高粱固态发酵不加稻壳会不会影响酒质？不会影响酒质，可能会影响出酒率。加稻壳目的有两个，一个是起到疏松作用避免塌汽增强蒸馏时的透气性，另一个是调节酒醅水分、酸度的指标有利于微生物生长代谢。

酒曲酿酒技术跟西方***大有不同

生料带就比较容易买到，而且其耐高温、耐腐蚀、密封性也强。不过用来封酒瓶的话，在瓶口会有很明显的封缠痕迹，大大影响了酒瓶的美观度。而且如果跑酒的话，生料带还会出胶。保鲜膜其实不太推荐，因为一旦出现漏酒或者受潮的情况，保鲜膜会紧粘着瓶身，撕下来的话容易造成瓶身损坏，而且缠上也很影响美观度。

中国的酿酒技术跟西方***大有不同，我国大多数酒是以农作物为原料酿造的，而洋酒则是用葡萄等水果作为酿造原料。在三千多年前，中国酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒，酒的度数估计也就几度。而到了宋代，人们掌握了酒曲酿酒的方法，酒的度数提升至十多度。

低度白酒的储存几乎没有价值

上述提到的酯化反应，若要发生有一个大前提，就是乙醇含量高，水含量低，这样才能发生酯化反应，产生酯类物质。而如果是乙醇含量低，水含量高，那么酯化反应进行不了多久，就会发生水解反应，从而产生酸性物质。这些物质不易挥发，时间越久，累积越多，就会使酒的口感变得寡淡无味，甚至发酸。

总的来说，纯粮高度白酒随着储放时间增加，酒质也会变得越来越好。但是也有佳期限，一般陈藏5-25年合适，时间太短会达不到效果，太长就不适合直接饮用了，用作基酒比较好。而低度白酒无论放多久，酒质都不会提升，甚至反而变得更差。所以说，低度白酒的储存几乎没有价值。

从白酒和文化结合的角度看，主导白酒消费的酒桌文化，既是人们情感的表达，同时又合乎礼节的规范，是两者融合的产物。也正是从这一视角出发，白酒衍生出了自饮、宴请两大消费场景。以这两大消费场景为基础，又衍生出了礼品馈赠和近年来愈演愈烈的***收藏需求。

文化的力量支撑中国白酒产业从远古走到今天，文化会持续支撑中国酒产业走向未来。中国酿酒人传承、保护好我们悠久灿烂的酒文化，弘扬和创新好美好生活向往的美酒新文化，才是不负使命。