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发酵酸败是什么原因造成?该如何解决?

发酵酸败是什么原因造成？该如何解决？发酵酸败主要是发酵温度过高或污染了杂菌，导致杂菌大量繁殖代谢出酸类物质，***了酒类生产微生物的代谢。解决的办法；降低入池温度、选用质量稳定的酒曲、对生产环境和生产用具进行有效的消菌处理。

玉米固态工艺糖化培菌时应含多少水分，入池发酵水分为多少？培菌水分控制在55％左右，入池发酵之前糟醅水分在60％以内，玉米固态糖化结束后糟醅水分增加但是在可控制范围之内。

白酒酿造设备酿的酒更香

发酵好的酒醅闻起来很香，可用酿造设备蒸的酒，香味就淡了许多，要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率，让白酒酿造设备酿的酒更香？对这一点，做固态白酒的朋友体会更加深刻，固态法白酒酒醅的香味是远远浓于酒的。这是什么原因造成的，酒中的香味物质在用白酒酿造设备蒸馏过程中都跑到哪里去了？这是因为酒醅中的主要高沸点酸，酯成分，使用白酒酿造设备蒸馏时，能蒸馏进入酒中的仅千分之几，利用率是非常低。

酒曲酿酒技术跟西方***大有不同

生料带就比较容易买到，而且其耐高温、耐腐蚀、密封性也强。不过用来封酒瓶的话，在瓶口会有很明显的封缠痕迹，大大影响了酒瓶的美观度。而且如果跑酒的话，生料带还会出胶。保鲜膜其实不太推荐，因为一旦出现漏酒或者受潮的情况，保鲜膜会紧粘着瓶身，撕下来的话容易造成瓶身损坏，而且缠上也很影响美观度。

中国的酿酒技术跟西方***大有不同，我国大多数酒是以农作物为原料酿造的，而洋酒则是用葡萄等水果作为酿造原料。在三千多年前，中国酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒，酒的度数估计也就几度。而到了宋代，人们掌握了酒曲酿酒的方法，酒的度数提升至十多度。

粉碎后的高粱原料称红糁。在蒸料前要用热水润糁，称高温润糁。润糁目的在于使高梁吸收一定量的水分以利于糊化，其吸收水分的速度，与粉碎度和水温有关。高温润糁时，水分不仅附着于原料淀粉颗粒的表面，而且易渗入淀粉颗粒内部。高温润糁会促进果胶酶分解果胶形成，在蒸煮时即可排除。润糁后质量要求：润透、不淋浆、无干糁、无异味、无疙瘩、手搓成面。